影響清洗效果的關鍵因素

1.什么是CIP 清洗系統？

CIP清洗系統俗稱就地清洗系統，被廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、 果醬、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產企業中。地清洗簡稱CIP，又稱清洗定位或 定位清洗（cleaning in place）。就地清洗是指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛生級別要求較嚴格的生產設備的清洗、凈化。

2.CIP清洗系統標準如何？

CIP清洗效果評定標準作為食品行業理想的CIP，清洗效果必須達到以下標準：

1  氣味：清新、無異雜味，對于特殊的處理過程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產品的安全和自身品質。

2  視覺：清洗表面光亮，無積水，無膜，無污垢或其他。同時，經過CIP處理后，設備的生產處理能力明顯改變。衛生指標微生物指標達到相關要求；不能造成產品其他衛生指標的提高。經濟性在同時能滿足清洗的條件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。操作CIP操作必須相對安全、方便等。

3.如何操作CIP清洗系統？

（1）清洗順序：40℃清水、2%堿、40℃清水、0.8%酸、90℃以上熱水、依次清洗。

（2）按規定時間清洗并記錄。

（3）加水量約80%，即蓋住加熱盤管即可。

（4）酸堿濃度： 清洗前檢測濃度，不夠可添加適當的量。 根據酸堿污染程度，決定是否重新配制。

（5）正確連接進出分配器。

（6）時常檢查輸水器，防止阻塞。

（7）檢查管道、閥門無誤后，方可啟動離心泵進行清洗。

（8）當用酸堿清洗時，清洗完畢后，打開回流泵，使酸堿分別流入酸罐、堿罐。（9）最后用清水進行沖洗，清洗完畢。

（10）用試紙測試呈中性即可。

4.CIP系統常用洗滌劑有哪幾種？有什么優缺點？

常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和滅菌洗滌劑。

酸、堿洗滌劑的

【優點】：酸洗能通過化學反應去除鈣鹽和礦物油等殘留；堿洗能通過皂化反應去除脂肪和蛋白等殘留。

【缺點】：對皮膚有較強的刺激性；水洗性差。滅菌劑的優點有：殺菌效果迅速，對所有微生物有效；稀釋后一般無毒；不受水硬度影響；在設備表面形成薄膜；濃度易測定；易計量；可去除惡臭。缺點有：有特殊味道；需要一定的儲存條件；不同濃度殺菌效果區別大；氣溫低時易凍結；用法不當會產生副作用；混入污物殺菌效果明顯下降；灑落時易沾污環境并留有痕跡。

【注意】在使用陜西三橋精細化工有限公司生產的食品設備用洗滌劑時，需注意食品級堿性清洗劑和食品級酸性清洗劑不能混合在一起，否則會失效。在使用過程中，需做好安全防范措施，不可用手直接觸摸原液。

5.CIP清洗效果的影響因素有哪些？

 清洗效果的影響因素有：設備污染程度、污染物性質及產品生產工藝等。如果清洗時不根據其特性來確定CIP的條件，很難達到理想的目的或因此導致清洗費用過高等缺陷。

 清洗劑種類目前食品行業應用的清洗劑種類很多，主要有酸堿類等，其中食品級氫氧化鈉和硝酸應用最為廣泛。

堿類洗滌劑對含蛋白質較高的污物有很好的去除作用，但對食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用。

酸類洗滌劑對堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果，但對金屬有一定的腐蝕性，應添加一些抗腐蝕劑或用清水沖洗干凈。清洗劑還有表面活性劑、螯合劑等，但只在特殊需要時才使用，如清洗用水硬度較高時可使用螯合劑去除金屬離子。

清洗劑濃度提高清洗劑濃度時，可適當縮短清洗時間或彌補清洗溫度的不足。清洗劑濃度增高會造成清洗費用的增加，而且濃度的增高并不一定能有效地提高清洗效果，因此廠家有必要根據實際情況確定合適的濃度。洗液溫度通常而言，溫度每升高10℃，化學反應速度會提高1.5—2.0倍，清洗速度也相應提高，清洗效果較好。清洗溫度一般不低于60℃。清洗時間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產品特性、生產管線布置以及設備設計等。清洗時間必須合適，太短不能對污物進行有效去除，太長則浪費資源。